Catégories : Métiers de l'alimentaire | Tous métiers de l'alimentaire
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À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Maîtriser la technique d’ouverture des coquilles
• Sélectionner le type de cuisson ou de préparation en fonction de la texture souhaitée
• Utiliser le corail
• Décliner différentes recettes, des plus simples aux plus originales
• Connaissance générale du produit
• Critères de sélection, conservation
• Nettoyage, ouverture, préparation
• Réalisation de différentes recettes alliant tradition et modernité, permettant de travailler la Saint-Jacques crue, cuite, marinée, et d’utiliser le corail
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la cuisine.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) du secteur alimentaire.
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Consulter la rubrique « se former avec les CMA »
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
contact@cma-bretagne.fr
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435