Formation : PRÉPARER ET CUISINER LES SAINT-JACQUES
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Maîtriser la technique d’ouverture des coquilles
• Sélectionner le type de cuisson ou de préparation en fonction de la texture souhaitée
• Utiliser le corail
• Décliner différentes recettes, des plus simples aux plus originales
• Connaissance générale du produit
• Critères de sélection, conservation
• Nettoyage, ouverture, préparation
• Réalisation de différentes recettes alliant tradition et modernité, permettant de travailler la Saint-Jacques crue, cuite, marinée, et d’utiliser le corail
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la cuisine.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) du secteur alimentaire.
1 jour
7 heures
Emmanuel TESSIER
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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