PAINS BIO

Jour 1 :
• Préparation de son espace de travail
• Présentation des ingrédients de base (farines, levains, …) et des ingrédients additionnels (graines, fruits etc) et critères de sélection
• Préparation du levain
• Préparation de la pâte à pain
• Pétrissage

Jour 2 :
• Importance de la fermentation (constations et apports théoriques)
• Techniques de façonnage
• Cuissons
• Dégustation

Au menu :
Tourte de meule bio sur Levain dur
Tourte de seigle bio Levain de seigle
Petit Épeautre bio Levain dur
Khorasan sur Levain dur
Norvégien bio en fruits Levain dur

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la boulangerie.

Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) du secteur de la boulangerie.

 Nous consulter.

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées

• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)

• Groupe limité à 12 participants

• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique « se former avec les CMA »

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
contact@cma-bretagne.fr
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435