Formation : PAINS BIO
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Expérimenter les techniques de base de la panification bio
• Sélectionner ses ingrédients
• Maîtriser les différentes étapes de la fabrication du pain bio
• Réaliser différentes recettes de pains bio
Jour 1 :
• Préparation de son espace de travail
• Présentation des ingrédients de base (farines, levains, …) et des ingrédients additionnels (graines, fruits etc) et critères de sélection
• Préparation du levain
• Préparation de la pâte à pain
• Pétrissage
Jour 2 :
• Importance de la fermentation (constations et apports théoriques)
• Techniques de façonnage
• Cuissons
• Dégustation
Au menu :
Tourte de meule bio sur Levain dur
Tourte de seigle bio Levain de seigle
Petit Épeautre bio Levain dur
Khorasan sur Levain dur
Norvégien bio en fruits Levain dur
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la boulangerie.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) du secteur de la boulangerie.
2 jours
14 heures
Mathieu PAULMERY
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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