LES BÛCHES DE FIN D’ANNÉE

Jour 1 :
• Présentation des recettes et optimisation des préparations
• Réalisation des biscuits de base
• Réalisation des crèmes et garnitures
• Préparation des pièces pour le décor

Jour 2 :
• Poursuite des préparations
• Montage et assemblage
• Décors

Connaissance des bases de pâtisserie et des bonnes pratiques d’hygiène.

Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie ou confiserie.

 Nous consulter.

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique « se former avec les CMA »

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
contact@cma-bretagne.fr
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435