Formation : LES BÛCHES DE FIN D'ANNÉE
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser divers biscuits de base
• Préparer des garnitures d’intérieur et des décors
• Monter et assembler des gâteaux
Jour 1 :
• Présentation des recettes et optimisation des préparations
• Réalisation des biscuits de base
• Réalisation des crèmes et garnitures
• Préparation des pièces pour le décor
Jour 2 :
• Poursuite des préparations
• Montage et assemblage
• Décors
Connaissance des bases de pâtisserie et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie ou confiserie.
2 jours
14 heures
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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