HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE (RÉGLEMENTAIRE)

Jour 1 :
• Aliments et risques pour le consommateur
– les dangers dans l’alimentation
– microbiologie des aliments
• Les moyens de maîtrise des dangers
– la qualité des matières premières
– les conditions de transport
– la chaîne du froid et la chaîne du chaud
– les conditions de préparation
– l’hygiène des manipulations
– la séparation des activités dans l’espace et le temps
– l’entretien des locaux et du matériel

Jour 2 :
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
– l’hygiène des denrées alimentaires
– notion de déclaration, d’agrément, de dérogation à l’obligation d’agrément
– les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
– les contrôles officiels
• Le plan de maîtrise sanitaire
– la traçabilité
– les principes de l’HACCP* et les GBPH
– les bonnes pratiques d’hygiène
– les mesures de surveillance et de vérification

Evaluation finale

*« HACCP : « Hazard Analysis Critical Control Point » en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques »

Aucun.

Porteur de projet en restauration commerciale (restauration sédentaire, food truck, vente de plats cuisinés sur le marché,…).

Chef d’entreprise, conjoint, salarié en restauration commerciale.

 Nous consulter.

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en salle
• Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques et/ou des références bibliographiques
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur
• Groupe limité à 15 participants
• Nombre minimum : 5 participants

Modalités d'évaluation

• Questionnaire de positionnement et de fin de formation

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique « se former avec les CMA »

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
contact@cma-bretagne.fr
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435