Catégories :
Proposez une gamme de bûches variées, tout en rationnalisant les temps de préparation, de montage et de décor
Partager Envoyer par e-mail
OBJECTIFS
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Jour 1:
• Préparation des divers biscuits de base
• Préparation des garnitures d’intérieur
Jour 2:
• Montage et assemblage des gâteaux
• Mise en œuvre des décors
Au menu :
SPECULON :
Biscuit caramel, crémeux spéculoos, crémeux chocolat lait, croustillant praliné, mousse chocolat lait
PASSIONNATA :
Dacquoise amande, compotée passion ananas morceau, crémeux citron vert, croustillant avoine, mousse panacotta vanille
L’ECLAT :
Biscuit léger amande, confit framboise, crème brûlée Thé fruit rouge, bavaroise vanille, sablé breton
SUPRÊME :
Biscuit chocolat sans farine, crème brûlée tonka, crémeux chocolat au lait, mousse chocolat au lait, croustillant praliné feuilletine
DÉLICAT :
Biscuit léger amande, crémeux aux amandes, confit de framboise, croustillant reconstitué, mousse vanille
ÉTINCELLE :
Biscuit madeleine, crémeux cassis, confît de mûres, mousse panacotta, pâte sablée.
Connaissance des bases de la pâtisserie et des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration
METHODES MOBILISEES
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Observation et mise en pratique en sous-groupe. Les participants élaboreront l’ensemble des recettes
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Positionnement via un tour de table initial et évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
MODALITÉS
En présentiel