Formation : LES BASES DU TRAVAIL DU CHOCOLAT
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Expérimenter différentes techniques de travail du chocolat
• Réaliser des décors simples pour pâtisseries et desserts
• La technologie
• Le tempérage
• La cristallisation
• Le moulage simple
• Réalisation de petits montages
• Les décors
Connaissance des bases de la pâtisserie et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet dans le secteur alimentaire.
1 jour
7 heures
Aurélien BODENNEC
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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