Formation : PLATEAUX ET PLANCHES DE FROMAGES (FROMAGERIE NIVEAU 2)
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Composer des plateaux pour différentes occasions
• Proposer des présentations esthétiques et variées
• Calculer ses coûts en tenant compte des produits, du temps passé à la coupe et au montage
• Optimiser son temps de préparation
• Identifier la clientèle et les occasions pour une prestation « plateaux »
• Calculer les volumes
• Budgétiser sa prestation
• Choisir son support (classique, en superposition…)
• Les coupes adaptées en fonction de la prestation (format bouchées, parts, produits entiers…)
• Disposition et décorations
• Emballage
• Optimisation de son temps
Connaître les bases de la vente en fromagerie.
Chef d’entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en fromagerie.
1 jour
7 heures
Morgan SICARD
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en salle adaptée ou en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés et démonstrations du formateur
– des mises en situation réalisées par les participants, en individuel ou collectif, avec l’aide de supports pédagogiques
– des apports de conseils de la part du formateur
• 10 participants maximum
• Nombre minimum : 8 participants
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Consulter la rubrique « se former avec les CMA »