Formation : LES BASES DU MÉTIER DE PIZZAIOLO
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Différencier les différentes farines et levures
• Fabriquer de la pâte à pizza
• Réaliser le garnissage d’une pizza
• Maîtriser la cuisson d’une pizza
• Réaliser différentes recettes de pâtes à pizza
Jour 1 :
• Histoire de la Pizza
• Les farines, leur classification par type, les critères d’une bonne farine, le « W » et le « P/L »
• L’utilisation des différentes levures
• L’eau et les règles de température
• La fabrication de la pâte à pizza avec différentes farines, sur différentes maturations
• Le sel et l’huile
• Le garnissage et les cuissons
• Différentes recettes de pâtes à pizza
• Prix de revient d’une pizza
Jour 2 :
• La fabrication de différents types de pâte
• Le « boulage », l’abaisse d’un pâton à la main, le garnissage de la pizza, l’enfournement, la cuisson
• Réalisation et cuisson de la pizza Romaine (pâte épaisse type focaccia)
Jour 3 :
• Poursuite du travail engagé les jours précédents, approfondissement
Jour 4 :
• Appropriation des recettes
• Poursuite de la pratique pour maîtriser les gestes techniques
Aucun
Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet.
Jean-François DOSIMONT
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Consulter la rubrique « se former avec les CMA »