Formation : PLATS FESTIFS DE FIN D'ANNÉE
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Préparer des plats festifs à base de viande et de poisson
• Réaliser des garnitures d’accompagnement
• Réaliser des présentations sur assiette
Jour 1 :
• Préparation des légumes et garnitures
• Préparation des marinades
• Calcul des coûts de revient
Jour 2 :
• Cuisson des viandes et poissons
• Dressage à l’assiette
Au menu :
Pintade Farcie, flan d’hivers
Saint jacques, risotto des bois
Supreme de volaille, légumes de saison
Cabillaud de nos côtes,
Veau au foie gras
Duo de sole et saumon
Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d’entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en restauration, traiteur.
2 jours
14 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en salle
• Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur.
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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