Formation : RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ET LES COÛTS ASSOCIÉS POUR LES MÉTIERS DE BOUCHE

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Connaître la provenance de ses déchets alimentaires et chiffrer les coûts associés
• Identifier les actions de réduction des déchets et de réduction de coûts
• Définir un plan de mesure et de suivi avec le personnel de l’entreprise

Programme de la formation

• Les enjeux et la réglementation :

– Définition du gaspillage alimentaire et les types de déchets
– Constat sur le gaspillage alimentaire
– Un point sur la réglementation
– Les bénéfices associés à la réduction
– Présentation des filières de valorisation des déchets

• Analyser et mesurer les déchets alimentaires :

– D’où viennent les déchets ?
– Quelle différence entre gaspillage et déchets inévitables ?
– Quels coûts associer à ces déchets ?
– Atelier collectif : comment réduire le gaspillage alimentaire ?

• Définir un plan d’action simplifié de réduction de coûts et déchets alimentaires dans son entreprise :

– Comment s’organiser avec l’ensemble du personnel ?
– Exemple de fiche de suivi et de gains potentiels attendus