Formation : CARTE D'ÉTÉ (RESTAURATION, TRAITEURS)
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Expérimenter de nouvelles recettes à base de produits estivaux, frais et colorés
• Maîtriser les techniques culinaires associées
• Travailler la présentation des plats pour les rendre attractifs
Jour 1 :
• Préparation du poste de travail
• Préparation des légumes
• Réalisation des recettes
Jour 2 :
• Poursuite du travail engagé le jour 1
• Dressage et décoration
• Dégustation
Au menu :
Carte à venir…
Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) du secteur alimentaire.
2 jours
14 heures
Milan RADANOVIC
Nous consulter.
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 6 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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