Formation : Cuisine japonaise autour des sushis
Donnez de l'originalité à votre carte avec des influences venues d'ailleurs.
Donnez de l'originalité à votre carte avec des influences venues d'ailleurs.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les sauces et condiments traditionnels japonais
• Identifier les bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis
• Distinguer différentes techniques de filetage du poisson selon la méthode japonaise
• Préparer des bouillons maison et des plats authentiques japonais
Jour 1:
• Condiments, sauces japonais traditionnels japonais
• Préparation de riz nature et de riz sushi
• Bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis
• Différentes techniques de filetage du poisson selon la méthode japonaise, en fonction de la forme des poissons
• Eléments d’une bonne organisation pour la confection des nigiris (sushis) maki et les sashimis
Jour 2:
• Elaboration de plats authentiques japonais :
Onigiri : boulette de riz, généralement enveloppée d’une algue nori
Kara-agé : poulet mariné et frit
Tamagoyaki : omelette japonaise
Tukemono : légumes marinés
Aemono : légumes d’accompagnement
-Soupe miso
Nabemono
Udon : nouilles japonaises
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en traiteur, restauration, ou poissonnerie
2 jours
14 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 5 participants
• Nombre minimum : 3 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Consulter la rubrique “se former ave les CMA”