Formation : Pains sans gluten
Développez une gamme de pain sans gluten aux textures savoureuses, de la recette "classique" aux associations originales.
Développez une gamme de pain sans gluten aux textures savoureuses, de la recette "classique" aux associations originales.
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Sélectionner ses farines
• Les associer et les doser en fonction de la texture souhaitée
• Réaliser différentes recettes de pains et se les approprier
Jour 1:
• Le gluten : propriétés, digestibilité
• Tour d’horizon des céréales sans gluten
• Farines et propriétés
• Associations
• Mise en œuvre des recettes
Jour 2:
• Poursuite de la mise en œuvre des recettes
• Présentation des produits
• Argumentaire de vente
Connaissance des bases de la boulangerie et des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration
2 jours
7 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 6 participants
• Questionnaire de positionnement
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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