Formation : Les bases du métier de pizzaiolo
Apprenez les gestes techniques pour réaliser des pizzas dans les règles de l'art.
Apprenez les gestes techniques pour réaliser des pizzas dans les règles de l'art.
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Différencier les différentes farines et levures
• Fabriquer de la pâte à pizza
• Réaliser le garnissage d’une pizza
• Maîtriser la cuisson d’une pizza
• Réaliser différentes recettes de pâtes à pizza
Jour 1 :
• Histoire de la Pizza
• Les farines, leur classification par type, les critères d’une bonne farine, le “W” et le “P/L”
• L’utilisation des différentes levures
• L’eau et les règles de température
• La fabrication de la pâte à pizza avec différentes farines, sur différentes maturations
• Le sel et l’huile
• Le garnissage et les cuissons
• Différentes recettes de pâtes à pizza
• Prix de revient d’une pizza
Jour 2 :
• La fabrication de différents types de pâte
• Le “boulage”, l’abaisse d’un pâton à la main, le garnissage de la pizza, l’enfournement, la cuisson
• Réalisation et cuisson de la pizza Romaine (pâte épaisse type focaccia)
Jour 3 :
• Poursuite du travail engagé les jours précédents, approfondissement
Jour 4 :
• Appropriation des recettes
• Poursuite de la pratique pour maîtriser les gestes techniques
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet
5 jours
35 heures
Jean-François DOSIMONT
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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