Formation : Cuisine végétale : cuisiner les algues, légumes et légumineuses
Cuisinez de savoureux plats complets à base produits végétaux, et valorisez les produits locaux et de saison.
Cuisinez de savoureux plats complets à base produits végétaux, et valorisez les produits locaux et de saison.
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Composer une assiette complète et équilibrée « vegan »
• Mettre en valeur les produits par leur cuisson, leur assaisonnement, leur association
• Brandade de la mer
• Tarama végétal
• Taboulé iodé vitaminé
• Chou vert rôti et gremolata
• Chou rouge confit à l’orange
• Parmentier de lentilles et panais
• Salade de penne aux pois chiches épicés
• Steak de lentilles et champignons.
Aucun
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en traiteur, restauration ou crêperie
1 jour
7 heures
Mélanie MARDELAY
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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