Réalisez des pièces individuelles pour proposer des repas complets en format cocktail pour tout type d'occasion : plateaux pour apéritifs dinatoires, réunions professionnelles, petits et gros événementiels…
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser différentes recettes de bouchées salées
• Monter et assembler les pièces
• Organiser et optimiser sa production
Jour 1 :
• Généralités sur la prestation : ciblage de la clientèle, commercialisation, lien avec son offre de produits, coûts
• Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
• Préparation des recettes
Jour 2 :
• Préparation des recettes (suite)
• Présentation en plateau « cocktail »
Au menu :
L’Œuf toqué au saumon
La Croustade de st Jacques
Aumonière de crabe
Chupa chup’s de foie gras
Mini Sphère
Chupito de langoustine
Brochette de gambas
Finger de Mozzarella
Cromesqui de cochon
Concerto de foie gras
Et d’autres encore ……
Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en restauration, traiteur
2 jours
14 heures
Milan RADANOVIC
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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