Formation : Prestation plateaux repas
Revisitez le format "plateau" et proposez des repas complets et savoureux tout en maîtrisant vos coûts.
Revisitez le format "plateau" et proposez des repas complets et savoureux tout en maîtrisant vos coûts.
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Composer 5 repas créatifs et aisément transportables
• Sélectionner ses contenants
• Optimiser sa production
• Valoriser ses produits
Jour 1:
• Généralités sur la prestation : coûts, clientèle, formats, commercialisation, lien avec son offre de produits, sélection des contenants
• Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
• Préparation des recettes
Jour 2:
• Préparation des recettes (suite)
• Présentation en plateau
Au menu :
Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en restauration, traiteur
2 jours
14 heures
Milan RADANOVIC
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
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